Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Gerike, Auguste

Bibliografische Daten

Monographie

Persistente ID:: 1447930392387

Titel:: Altdeutsche Waelder. - Band 2

Signatur:: 340 Grimm Nr. L 393

Besitzende Institution:: Hessisches Staatsarchiv Marburg

Herausgeber:: Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm

Erscheinungsort:: Frankfurt

Verleger/Verlag:: Bernhard Körner

Dokumenttyp:: Monographie

Erscheinungsjahr:: 1815

Umfang:: 288 Seiten

Literatur:: Moritz, Werner: Verzeichnis des Nachlaßbestandes Grimm im Hessischen Staatsarchiv Marburg. - Marburg : Hitzeroth, 1988. - S. 41

Link:: https://arcinsys.hessen.de/arcinsys/detailAction?detailid=g111787

Copyright:: Hessisches Staatsarchiv Marburg / in Kooperation mit der Universitätsbibliothek Kassel

Anmerkung:: Handexemplar Jacob und Wilhelm Grimms mit zahlreichen Randnotizen und Anmerkungen auf den Vorsatzblättern; auf dem vorderen Innendeckel von Hand Herman Grimms Vermerk 'Aus der Bibliothek Jacob und Wilhelm Grimm's', darunter eingeklebt: literarische Anzeige des Verlegers

Sprache:: deutsch

Weitere Titel:: Altdeutsche Wälder. - Band 2

Zusatz zum Hauptsachtitel:: hrsg. durch die Brueder Grimm

Jahr der Digitalisierung:: 2015

Herkunft der digit. Ausgabe:: Kassel

Hersteller der digit. Ausgabe:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physikalischer Standort:: Hessisches Staatsarchiv Marburg

Errata

Titel:: Druckfehler und Verbesserungen

Dokumenttyp:: Monographie

Strukturtyp:: Errata

343 von 2 Zitronen und die dünn abgeschälte gelbe Schale von einer Zitrone. Da nicht wenig Gelee erforderlich ist, um den Puter ganz damit zu bedecken, so werden, wenn nicht viel Brai⸗ fenstand ist, noch einige Anrichtelöffel voll kräftiger Bouillon zugesetzt, wie auch noch ein Ort Weißwein. Ist Alles heiß bis hor dem Kochen, so klärt man das Gelee mit Eiweiß, wie be— kannt, gießt einige Anrichtelöffel voll davon in eine Form, laßt dieses steif werden, belegt das steife Gelee nach der Form des Puters recht propre und zierlich, scheut keine Mühe, einige kleine Portionen Gelek auf verschiedene Art zu färben, welche aber immer zum Belegen steifer sein müssen, tröpfelt dann die Ver⸗ zierung mit etwas kalt gewordenem Gelee fest und legt dann, nachdem der Faden aus dem Puter gezogen ist, denselben darauf, und gießt so viel kalten, doch noch flüssigen Consommè darauf, daß der Puter bedeckt wird. Wenn der Puter recht kalt und steif geworden, hält man die Form einen Augenblick in heißes Wasser ind kippi ihn auf die Schüssel. Zehntes Capitel. Von Fischen. 1. Lachs à l''italienne. Hierzu nimmt man gern ein Mittelstück vom Lachs, läßt dieses rund und schneidet es nicht auf, sondern zieht das Einge⸗ weide heraus; von der einen Seite schneidet man behutsam die obere Haut ab, und auf der untern Seite läßt man sie darauf itzen. Nun spickt man ihn oberhalb dicht und legt in eine Cas— serolle etwas Schinken, einige Wurzeln, Zwiebeln und Pfeffer— koͤrner und legt den Lachs darauf, die gespickte Seite oben. Jetzt macht man in einer kleinen Pfanne etwas Butter braun, gießt diese über den Lachs, nebst ein wenig Salz und dem Saft einer Zitrone, auch etwas kräftige Bouillon und einen Ort Weißwein und läßt den Lachs so drei Viertelstunden mit Feuer von unten und oben einschmoren. Dann wird er auf eine Schüssel gelegt, mit einer Glace überzogen und von dem Satz, worin der Lachs gekocht wurde, nimmt man einen Theil Fett ab, rührt ein Stück⸗ hen frische Butter mit einem halben Löffel voll Mehl klar, giebt

Zugriffsbeschränkung

Nutzungslizenz

fullscreen: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Monographie

Errata

Inhalt

Downloads

Ganzer Datensatz

Diese Seite

Bildfragment

Formate und Verlinkungen

Links

Zitieren

Ganzer Datensatz

Diese Seite