Lateinische Gedichte des X. und XI. J[ahr]h[underts]

Schmeller, Johann Andreas; Grimm, Jacob

Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

Bibliografische Daten

Monographie

Persistente ID:: 1461073668147

Titel:: Lateinische Gedichte des X. und XI. J[ahr]h[underts]

Signatur:: 340 Grimm Nr. L 72

Besitzende Institution:: Hessisches Staatsarchiv Marburg

Herausgeber:: Schmeller, Johann Andreas; Grimm, Jacob

Erscheinungsort:: Göttingen

Verleger/Verlag:: Dieterich

Dokumenttyp:: Monographie

Erscheinungsjahr:: 1838

Umfang:: LII, 387 S.

Literatur:: Moritz, Werner: Verzeichnis des Nachlaßbestandes Grimm im Hessischen Staatsarchiv Marburg. - Marburg : Hitzeroth, 1988. - S. 44

Link:: https://arcinsys.hessen.de/arcinsys/detailAction?detailid=g111787

Copyright:: Hessisches Staatsarchiv Marburg / in Kooperation mit der Universitätsbibliothek Kassel

Anmerkung:: Handexemplar Wilhelm Grimms mit vereinzelten Randnotizen und weiteren Notizen auf den Innendeckeln. - Auf dem Vorsatzbl. von Hand Herman Grimms: 'Wilhelm Grimms Handexemplar. / Herman Grimm.' -Notizen und Exzerpte Herman Grimms auf zwei Doppelbögen vor S. 29 und einem Verzeichnis der 'Mitglieder [der Gesellschaft für Deutsche Literatur] seit Januar 1889', rückw. einl. Probeabdruck [?] S. 2-8 von K[arl] Simrock: aus 'Ruodlieb', (4 Bl.) vor S. 133. - Foto: Weiße Brüder an einem Brunnen Wasser schöpfend; auf den Brunnenstufen sitzend und trinkend Herman Grimm [?], vor S. 351. Aufnahme: Italien, nach 1850?

Sprache:: deutsch

Weitere Titel:: Lateinische Gedichte des zehnten und elften Jahrhunderts

Zusatz zum Hauptsachtitel:: herausgegeben von Jac. Grimm und Andr. Schmeller

Jahr der Digitalisierung:: 2016

Herkunft der digit. Ausgabe:: Kassel

Hersteller der digit. Ausgabe:: Dienstleister beauftragt vom Hessischem Staatsarchiv Marburg

Physikalischer Standort:: Hessisches Staatsarchiv Marburg

Vorwort

Titel:: Vorrede

Dokumenttyp:: Monographie

Strukturtyp:: Vorwort

343 von 2 Zitronen und die dünn abgeschälte gelbe Schale von einer Zitrone. Da nicht wenig Gelee erforderlich ist, um den Puter ganz damit zu bedecken, so werden, wenn nicht viel Brai⸗ fenstand ist, noch einige Anrichtelöffel voll kräftiger Bouillon zugesetzt, wie auch noch ein Ort Weißwein. Ist Alles heiß bis hor dem Kochen, so klärt man das Gelee mit Eiweiß, wie be— kannt, gießt einige Anrichtelöffel voll davon in eine Form, laßt dieses steif werden, belegt das steife Gelee nach der Form des Puters recht propre und zierlich, scheut keine Mühe, einige kleine Portionen Gelek auf verschiedene Art zu färben, welche aber immer zum Belegen steifer sein müssen, tröpfelt dann die Ver⸗ zierung mit etwas kalt gewordenem Gelee fest und legt dann, nachdem der Faden aus dem Puter gezogen ist, denselben darauf, und gießt so viel kalten, doch noch flüssigen Consommè darauf, daß der Puter bedeckt wird. Wenn der Puter recht kalt und steif geworden, hält man die Form einen Augenblick in heißes Wasser ind kippi ihn auf die Schüssel. Zehntes Capitel. Von Fischen. 1. Lachs à l''italienne. Hierzu nimmt man gern ein Mittelstück vom Lachs, läßt dieses rund und schneidet es nicht auf, sondern zieht das Einge⸗ weide heraus; von der einen Seite schneidet man behutsam die obere Haut ab, und auf der untern Seite läßt man sie darauf itzen. Nun spickt man ihn oberhalb dicht und legt in eine Cas— serolle etwas Schinken, einige Wurzeln, Zwiebeln und Pfeffer— koͤrner und legt den Lachs darauf, die gespickte Seite oben. Jetzt macht man in einer kleinen Pfanne etwas Butter braun, gießt diese über den Lachs, nebst ein wenig Salz und dem Saft einer Zitrone, auch etwas kräftige Bouillon und einen Ort Weißwein und läßt den Lachs so drei Viertelstunden mit Feuer von unten und oben einschmoren. Dann wird er auf eine Schüssel gelegt, mit einer Glace überzogen und von dem Satz, worin der Lachs gekocht wurde, nimmt man einen Theil Fett ab, rührt ein Stück⸗ hen frische Butter mit einem halben Löffel voll Mehl klar, giebt

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